AGEs（糖基化終末產物）是糖基化後一系列化學反應的最終產物。AGEs 通常會在人一生中，逐漸積累於代謝較慢的組織中。然而，對於糖尿病、腎衰竭及心血管疾病患者，AGEs 的產生及積累速度可能更快；累積的 AGEs 可作為評估糖尿病及心血管疾病風險的重要參考指標。